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桜餅

桜餅を包んでいるサクラの葉には、クマリンが含まれています。

生きている葉の中では、ほかの物質と結合しているため匂いはしませんが、

塩漬けにすると、桜餅独特の香りを発します。

桜餅は、関東風(長命寺桜餅)と関西風(道明寺桜餅)があります。

どちらの桜餅にもサクラの葉が使われているのは、興味深いですね。

 

 

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